Despellejar un conejo

Es época de caza. Y puede darse el caso de que algún cliente agradecido, cazador aficionado, nos regale un conejo de monte cobrado en su ultima partida de caza...

Pero, claro, no te lo dan pelado. Los cazadores suelen destriparlos en el campo, pero nada más.

Es lo que me ha pasado a mí esta semana. Aquí viene un curso acelerado de..."Como despellejar un conejo"

He aquí nuestro conejo, destripado pero con toda su piel:

En primer lugar se hacen dos incisiones circulares en las patas traseras, en la parte distal, y desde ellas, unas longitudinales hasta las rodillas: así ya se puede empezar a desollar el conejo, liberando patas traseras y lomo:

Se tira del pellejo hacia arriba y sale fácilmente como si fuera una camiseta:

Superamos la dificultad de las patas delanteras que hay que cortar por el extremo más distal. Ya solo falta la cabeza: hay que hacer cortes en la base de orejas y a la altura de ojos y nariz.

Aquí tenemos el conejo despellejado completamente:

Se trocea la pieza y, salpimentado, se adereza con otras especias. Ya está lista para el guiso:

Queda el pellejo listo para ser curtido si tienes conocimientos, habilidades o ganas: