Ingredientes:
-Patatas.
-Tomates.
-Cebollas.
-Pimientos rojos y verdes.
-Calabacín.
-Berenjena.
Troceamos los ingredientes: las patatas en rodajas, los tomates pelados y picados finamente, las cebollas en juliana gorda, los pimientos en tiras y los calabacines y la berenjena en dados.
En una sartén sofreímos la patata. Se escurren y se reservan...
En la misma sartén, freímos el tomate. Luego lo reservamos.
Freímos la cebolla...
Añadimos el calabacín y seguimos sofriendo...
Se añade el pimiento rojo y un poco más tarde el pimiento verde. (En este caso, no tenía pimientos verdes, así que me salto ese paso)
Añadimos la berenjena...
Y por último, el tomate frito...
Removemos lentamente unos pocos minutos y ya se puede servir
Se acompaña de un huevo frito junto o sobre la fritada.
